みそは「食中毒」予防に効果的！？

腹痛や下痢、おう吐などの症状が急に出たことはありませんか。そんなときに疑われるもののひとつが「食中毒」で重症になることも少なくありません。食中毒を引き起こす主な原因は、目に見えない「細菌」と「ウイルス」。
また、毒きのこやフグなどの「自然毒」、アニサキスなどの「寄生虫」などもあります。

身近に危険が潜む食中毒ですが、実はこれまでみそで食中毒を起こしたという例は一度も報告されていません。一般財団法人日本食品分析センターの興味深いデータがあります（1997年）。

菌の種類や保存温度条件によっても生存時間は異なりますが、みその中では腸管出血性大腸菌O157は増殖できず、30℃ではすべて死滅、20℃でも大幅に減少するという結果が出ています。
万が一、みそに腸管出血性大腸菌O157が混入したとしても、発酵熟成の過程や常温での流通過程において死滅。また、開封後に汚染されたとしても、みそ汁では調理過程における加熱で死滅するため、安全といえるのだそうです。

みそを上手に活用するのはおすすめですが、もちろんすべての食中毒を予防するということではありませんので、油断は禁物。手洗い、消毒、加熱処理、清掃などを徹底して、食中毒菌を「付けない、増やさない、やっつける」を徹底して、夏を安全においしく乗り切りましょう。