アルカリ性豆類の王様は大豆

豆類は、えんどう以外はおおむねアルカリ性です。なかでもカルシウムの含有量が多いのは、大豆及び大豆製品です。味噌は代表的ですね。
大豆は｢畑の肉｣とよばれるように、良質のたんぱく質を多く含んでいます。その上、カルシウムの流出を抑えるイソフラボンやビタミンK、動脈硬化を防ぎ血液をさらさらにするサポニン、脳細胞を活性化するレシチン、便秘を防ぐ食物繊維なども豊富です。鉄や亜鉛、マグネシウムといったミネラルも多く、豆の王様と呼ぶにふさわしい高い栄養価を誇っています。
また、木綿豆腐や油揚げ、がんもどきなどにもカルシウムがたっぷり含まれ、リンとの比率も文句なしです。油揚げは千切りにして冷凍しておくと、味噌汁に朝パラッと入れるだけ。簡単便利です。