黒豚とレーズン・くるみのテリーヌ～白味噌風味～
特別な日やホームパーティーにおすすめ。ワインとも相性抜群の一品！ 味つけに白味噌を使うことで、上品な味に仕上がります。 豚ブロックは、肩ロース肉とバラ肉をブレンドすることで、脂の旨みと赤み肉の旨みをバランスよく楽しめます。
| （4～5人分） | |
|---|---|
| 豚ブロック （肩ロースとバラ） | 250gずつ |
| 玉ねぎ | 1 個 |
| ベーコンブロック | 100g |
| レーズン | 80g |
| くるみ | 80g |
| にんにく | 3 片 |
| ローリエ | 2 枚 |
| 白ワイン | 適量 |
| 白味噌 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| コショウ | 少々 |
作り方
50分
- STEP1
- 豚ブロック、ベーコンはブツ切りし、豚肉に塩をする。玉ねぎは厚切り、にんにくは皮を剥き、包丁の腹でつぶす。
- STEP2
- 鍋にオリーブオイル（分量外）とにんにくを入れ中火で熱し、油ににんにくの香りを移す。
- STEP3
- 豚肉の脂身を下にして、表面がキツネ色になるまでこんがり焼く。玉ねぎ、ベーコンを加えてさっと炒める。
- STEP4
- 圧力鍋に移し、ひたひたになるまで白ワインを注ぐ。ローリエを加えたらフタをし、高圧で10分加圧する。
- STEP5
- 圧が下がったらフタを開けて煮詰める。グツグツと白ワインが煮立つ音から、パチパチと脂がはじける音に変わるまでが目安。
- STEP6
- フードプロセッサーに5とレーズン、くるみ、白味噌、塩コショウを入れて滑らかになるまで攪拌する。クッキングシートを敷いたパウンド型に入れて、固まるまで冷蔵庫で冷やしたら完成。
甲斐優美（かいゆみ）
料理家。フードコーディネーター。レシピ開発、料理動画撮影、フードスタイリング、ケータリングなど多方面で活躍中。得意分野は、バズレシピ、無添加・低糖質のパーティー料理。
