味噌コンソメのジュレ

作り方

STEP1

小鍋でオリーブ油を熱し、玉ねぎをしんなり炒め、子房にしたカリフラワーと水（分量外：ひたひたになるくらい）を加え、軟らかくなるまで煮ます。

STEP2

柔らかくなったら火から下ろし、牛乳、生クリーム、チリペッパーを加え、ふやかしたゼラチンの半量を加えよく混ぜます。
ミキサーにかけて滑らかにし、冷やしておきます。

STEP3

水を沸騰させ、味噌と固形スープを溶かし、再沸騰させます。
60℃くらいに冷ましてから残りのゼラチンを溶かし、ガラス等の器に入れてゆるいゼリー状に固めます。

STEP4

3が固まったら、2をスプーン等で上に乗せ、とんぶり、うにをトッピングして出来上がりです。